В результате тесного сотрудничества с ведущими специалистами и учеными ВНИИ мясной промышленности им. Горбатого В.М. разработана и внедрена в производство фосфатная добавка, получившая название ПОЛИФАН®, не уступающая, а иной раз и превосходящая своими функциональными свойствами мировые аналоги.
В настоящее время выпускается 2 марки ПОЛИФАН®а
- ПОЛИФАН®-А-Экстра (E451i, E450i,E450iii, E339i)
- ПОЛИФАН®-А-Экстра-K (E451i, E450i,E450iii, E339i)
ТУ 2148-011-00203677-06
«ПОЛИФАН®ы» представляют собой сложные по своему составу соединения, содержащие смесь триполифосфата и пирофосфата натрия с примесью ортофосфата, полученных в одном технологическом процессе. «ПОЛИФАН®ы» обладают гомогенной структурой, не разделяются на отдельные компоненты, не расслаиваются. «ПОЛИФАН®», повышая и стабилизируя влагоудерживающую способность мяса, не изменяет его органолептических свойств, диссоциируя актомиозный комплекс, увеличивает эмульгирующую способность белков, что обеспечивает равномерное распределение жира в мясных системах и снижает вероятность образования бульонно-жировых отеков при тепловой обработке. В производстве мясопродуктов пищевую фосфатную добавку «ПОЛИФАН®» применяют двумя способа
